Recette

Entailler la peau du magret.
Faire revenir dans une poêle chaude le canard côté peau durant 2 min 30 environ. La peau doit être bien grillée.
Retirer du feu et découper le magret en fine tranche et réserver dans un saladier.
Incorporer au canard les ingrédients de la marinade sauf la fécule et l’huile. Malaxer.
Une fois la viande bien enrobée, ajouter fécule et huile puis malaxer à nouveau? Réserver.

Préparer la cébette ciselée en tronçons pas trop fins. Réserver.
Couper des tranches gingembre (avec ou sans peau) et l’ail en tranche. Réserver.

Jeter le gras du canard et essuyer la poêle avec du papier absorbant.
Faire chauffer la poêle et ajouter les 2 cas d’huile.
Faire revenir le mélange ail-gingembre pour le dorer légèrement puis incorporer le canard.
Faire revenir 45 secondes en remuant sans cesse.
Ajouter la sauce soja foncée. Bien mélanger pour colorer durant 10 secondes.
Ajouter enfin la cébette et mélanger durant 10 sec.
Couper le feu et servir avec un riz parfumé accompagné d’une petite soupe de choux (atlas, chinois…) ou de légumes sautés.