Recette

Sortir la moutarde du frigo pour la mettre à température (ainsi que l’œuf s’il est aussi au frigo).

Mettre 3 litres d’eau à bouillir.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les découper en grosses frites.
Blanchir les patates durant 10 minutes à petite ébullition.
Égoutter et les laisser sécher sur une grille ou dans l’écumoir.

Émincer finement l’échalote, les cornichons, les câpres. Ciseler le persil. Réserver ces ingrédients dans un bol.
Dans un cul de poule ou petit saladier, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Bien mélanger les deux ingrédients. Ajouter le citron ou le vinaigre. Bien mélanger à nouveau. Incorporer petit à petit l’huile et monter en mayonnaise. Ajouter à la fin le sel, le poivre et battre encore quelques secondes.
Incorporer l’échalote, les cornichons, câpres et persil.
Réserver la sauce au frigo.

Dans un saladier, préparer la pâte, éventuellement en tamisant les farines.
Une fois les ingrédients dans le saladier, incorporer la bière petit à petit et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide, épaisse et lisse.

Mettre l’huile de friture à chauffer (180 °C).

Préparer les 4 filets de poisson et retirer les éventuelles arrêtes. Salez légèrement.

Une fois l’huile en température, frire les frites pendant 5 minutes. Retirer et laisser égoutter sur une grille.

Essuyer le poisson au papier absorbant. Les passer dans la farine, puis dans la pâte à friture. Laisser bien égoutter l’excédent de pâte.

Les mettre dans la même huile de friture (toujours à 180°C) et les faire frire 2 minutes. Retourner les filets de poisson dans l’huile. Ajouter les frites égouttées.
Poursuivre la cuisson du poisson 4 minutes puis sortir les filets pour les mettre à égoutter. Poursuivre la cuisson des frites 4-5 minutes.

Égoutter les frites, saler puis servir avec la sauce tartare !