Recette

Mettre les champignons noirs à réhydrater dans de l’eau.

Préparer la marinade :
Préparer les gambas (retirer tête, carapace et retirer le conduit digestif).
Les faire mariner avec les tranches d’orange découpées, 1/2 cac de nigelle, 1 cac d’ail pressé, 1 cas de sauce soja, 1 cas de mirin et 1 cac d’huile de sésame.

Émincer les légumes (carotte, céleri, poireau, poivron, oignon, ail-gingembre) et les champignons noirs. Privilégier plutôt la découpe des carottes et des poireaux en julienne.

Faire chauffer le wok à feu fort. Un fois chaud, verser 1 cas d’huile (tournesol, raisin, arachide…). Dorer quelques secondes l’ail-gingembre puis faire revenir tous les légumes dans le wok durant 2 min. Ajouter une pincé de sel, poivre. Déglacer avec 1 cas d’alcool Shaoxing. Réserver à couvert.

Dans le même wok, faire sauter les gambas avec la marinade durant 30 sec à 1 minute. Rajouter les légumes.
Ajouter les cubes de citrons et 1 cas de sauce huître.

Servir sur un bol de riz parfumé.