Recette

Bouillon : Mettre dans le fait-tout les morceaux de bœuf, 2,5 litres d’eau, 1 cas de sel et 125 ml de sauce soja claire.
Mettre a couvert et porter à ébullition.
Pendant ce temps, mettre dans une poêle les épices (Sichuan, girofle, graine de coriandre, anis étoilé, cannelle, piment sec). Faire griller à feux doux pendant 3 minutes. Réserver dans un bol.
Couper 5 belles tranches de gingembre (3 mm d’épaisseur). Couper 1 oignon en 2. Faire griller à feu doux durant 10 min dans une poêle sans matière grasse, en retournant de temps en temps pour ne pas trop noircir.
Pliez et attacher 4 ciboules.
Écumer le bouillon. Une fois le bouillon éclairci, ajouter l’oignon, le gingembre, les épices grillées, 1 cas de 5 parfums, 2 feuilles de laurier, 20 g de sucre cristal chinois et le bouquet de ciboule.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 3 h.

Retirer la viande du bouillon. Retirer la graisse en surface du bouillon puis le filtrer.
Découper la viande refroidie en fines tranches.
Découper 2 ciboules et coriandre.
Blanchir les pak-choi durant 1 minutes puis les germes de soja durant 10 secondes.
Faire cuire les pâtes.
Dresser.